今年も柿酢の醪しぼりが始まりました。

昨年秋に仕込んだ柿は、だんだん公園のソメイヨシノと八重桜が咲くころ、一次発酵（アルコール発酵）期間が終わり、柿ワインの醪状態になっています。
これを、酒袋に醪を手作業で入れて、4月中の約一か月間かけ、搾り舟でゆっくりゆっくり、一滴一滴搾ります。

この時搾られる液体は、少し酸味のある柿ワインの状態。

搾った液は、二次発酵（酢酸発酵用）のタンクに移され、美味しい柿酢になるまでさらに半年間、静置発酵という昔ながらの発酵法で育てていきます。